优质黄花菜的特征：

(1)外观：优质黄花菜色泽鲜亮或浅黄，以金黄色为佳（但防止硫磺熏制而成），深黄略带微红次之，色泽萎黄带褐色者更次；质地新鲜无杂物， 条身紧长均匀粗壮；黄花菜的菜条以条粗壮肥嫩的为佳，如果条短瘦弱者为次。
(2)手感：优质黄花菜抓一把捏成团，手感柔软且有弹性，松手后每根黄花菜又能很快伸展开。
(3)气味：优质黄花菜闻时有一般清香味的为佳，如果有硫磺味或烟味的，则是质量差的产品。
(4)干湿度：用手成把握紧黄花菜，松手后，菜能自动散开恢复原形的，说明菜身干，质量好，如果手捏成把，松手后仍成团形的，不能恢复原状的，说明菜湿，含水分高，容易长霉。

劣质黄花菜的特征：

(1)外观：色泽深黄略带微红，条身长短不一， 粗细不均，混有杂物，甚至色泽带黑，霉变。
(2)手感：硬且易断，弹性差，含水量大
(3)气味：有烟味，硫磺味或霉味。