香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。

学名：Lentinula　edodes　（Berk。）　Pegler。
俗名：香菌、香蕈、平庄菇（广东）、椎茸（日本）。　
英名：Shiitake；　Forest　mushroom；Black　forest　mushroom；　Dried　mushroom。　
分类地位：香菇隶属于担子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属。