毛木耳介绍

  毛木耳又称黄背木耳，其营养成分与黑木耳相似，具有清肺益气、止痛活血的功效。毛木耳粗纤维含量较高，这些纤维素对人体内许多营养物质的消化、吸收和代谢有很好的促进作用。并且在耳背的绒毛中含有丰富的多糖类抗癌物质。毛木耳脆嫩可口，似海蜇皮，可以凉拌、清炒、爆汤，深受消 费者的喜爱。

毛木耳形态特征

  毛木耳属木耳科(Auriculariaceae)木耳属。学名Auricularia polytricha (Mont.)Sacc.， 又名构耳、粗木耳，又称黄背木耳、白背木耳，我国南方地区称黄背耳、白背耳。生于热带、亚热带地 区，在温暖、潮湿季节丛，生于枯枝、枯干上。与黑木耳相比，耳片大、厚、质地粗韧，硬脆耐嚼，且 抗逆性强，易栽培。

  毛木耳子实体胶质，浅圆盘形、耳形成不规则形，宽2-15μm。有明显基部，无柄，基部稍 皱，新鲜时软，干后收缩。子实层生里面，平滑或稍有皱纹，紫灰色，后变黑色。外面有较长绒毛，无 色，仅基部褐色，400-1100×4.5-6.5μm。常成束生长。

  毛木耳质地比木耳稍硬，适于凉拌，风味如海蜇皮，有“树上蛰皮”之美称。

毛木耳分布范围

  毛木耳生长在柳树，洋槐、桑树等多种树干上或腐木上，丛生。

  分布于我国河北、山西、内蒙古、黑龙江、江苏、安徽、浙江、江西、福建、台湾、河南、 广西、广东、香港、陕西、甘肃、青海、四川、贵州、云南、海南等地区。

毛木耳的食用价值

  毛木耳可食用，质地脆，味道不如木耳，但别有风味，目前我国已广泛栽培。可药用，其功 效与木耳近似。对小白鼠肉瘤180的抑制率为90%，对艾氏癌的抑制率为80%，其绒毛中含丰富多糖，有防 癌抗癌作用。毛木耳往往出现在香菇段木上，影响产量，被认为是香菇栽培中的一种有害“杂菌 ”。

毛木耳的药用价值

  毛木耳具有较高的药物价值，它具有滋阴强壮，清肺益气，补血活血，止血止痛等功用，是 纺织和矿山工人很好的保健食品，又据日本的资料报导，毛木耳背面的绒毛中含有丰富的多糖，是抗肿 瘤活性Zz强的六种药用菌之一（其他为灵芝、云芝、桦褶孔菌、树舌、红栓菌）。近年来不少学者认为 纤维素是保持人体健康所必需的营养素，毛木耳的质地比毛木耳稍粗，粗纤维的含量也较高，但与其它 食用菌相比，其含量也并不高，而且这种纤维素对人体内许多营养物质的消化、吸收和代谢还起了很好 的作用。

【药名】：毛木耳
【来源】：为木耳科植物毛木的全草。
【功效】：补益气血,润肺止咳,止血。
【主治】：用于气血两亏，肺虚咳嗽，咳嗽，咯血、吐血、衄血、崩漏及痔疮出血等。
【性味归经】：甘，平。肺、肾、肝三经。
【用法用量】：内服，煎汤，3-9克。
【别名】：五木耳(《新华本草纲要》)
【动植物资源分布】：分布于全国南北各地。
【拉丁名】：毛木耳 Auricularia polytricha (Mout) Sacc.
【考证】：始载于《新华本草纲要》。

毛木耳的生长环境

  毛木耳是一种中高温型耳类，在春夏至夏秋栽培。毛木耳生活力强，适应性广，具有较强的 抗霉能力。放心毛木耳的生产主要应抓好出耳期的通风降温工作，防止高温高湿引起杂菌污染和流耳。 此外，毛木耳耐碱性较强，通过适当调高培养料的PH，可以抑制杂菌生长。

（1）温度 毛木耳是一种中高温型菌类，菌丝生长温度范围地-37℃，适宜温度25～30℃，超过40℃ 菌丝停止生长。子实体发生温度18～34℃，以22～ 28℃Zz适宜，在此温度下子实体大量发生，产量高、 质量好。其担孢子萌发的Zz适温度为22一25℃。

（2）湿度 菌丝体生长要求培养料含水量60%左右，空气相对湿度低于70%。若培养料含水量过高，料 底积水，菌丝生长缓慢或停止生长。子实体发育阶段要求较高的空气湿度，出菇房空气相对湿度应为85% 一95%，在此湿度下，子实体发育快，耳丛大、耳片厚。但空气湿度过高，则易遭受杂菌侵染，引起流耳 。

（3）空气 毛木耳是一种好气性真菌，在生长发育过程中，培养室（棚）空气新鲜，氧气充足，菌丝 生长胜盛，子实体容易形成、伸长和开片。若通风不良，二氧化碳积累过多，菌丝体和子实体生长受到 抑制，还会导致杂菌污染。

（4）光照菌丝体生长阶段一般不需要光照，在耳片原基分化、形成阶段需要一定的散射光。光照强 弱对耳片的色质有直接影响，在弱光条件下，耳片色淡，茸毛短、细；光照强，耳片颜色深，茸毛长、 粗。

（ 5）酸碱度菌丝生长Zz适PH为6 0～7 5，PH在4．5以下或8.5以上时，菌丝生长势弱，生长速度慢 。子实体生长期间适宜PH为5．2～8．0，Zz适PH为6.5一7 .0。

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