培育小黑木耳技术要点

1、选择优良品种。选用抗逆性强、产量高的优质单片或半菊花的黑木耳品种。目前东北常用品种有适合东北气候特点、正规科研院（所）选育的长白7号、长白10号、黑916、黑958、黑丰1号、黑29、黑931、8603等。特点是耳片黑大、肥厚、不烂耳、产量高，其中单片黑木耳产量高、质量好，但抗逆性稍差。

2、确定栽培季节：选好品种后，根据品种特性制作栽培袋。一般早熟品种2月中下旬开始生产栽培袋；中晚熟品种应在元旦前后开始生产栽培袋。

3、菌袋制作

（1）选择栽培袋：应根据不同灭菌方法选择不同材质的栽培袋。采用高压灭菌应选择聚丙稀折角袋，常压灭菌选择聚丙稀或低压乙烯折角袋。栽培袋规格及厚度为17×33 厘米，双面厚8～9毫米。

（2）培养料配方：硬杂木屑85.5％，麦麸10％，玉米粉2％，黄豆粉1％，石膏粉1％，石灰0.5％，pH值在7~7.5之间。

（3）培养料要求：木屑以陈木屑为好，硬杂木屑以柞木、桦木为好，玉米芯要新鲜无霉变，晒干后粉碎成绿豆粒大小，麦麸以大片新鲜的好。

（4）培养料酸碱度：通过添加石灰提高培养料的pH值，抑制霉菌的污染。灭菌前培养料pH值在7.5~8.5之间；灭菌后培养料pH值降到6.5~7之间。

（5） 拌料方法：将木屑、麦麸、玉米粉、豆粉、石膏按一定比例称好混在一起，混拌均匀，再将石灰放入水中，用石灰水溶液拌料，培养料含水量达60％～62％之间。测定方法是手紧握料，指缝间有水珠但不滴下为宜，用玉米芯和粉碎木屑拌后应闷1小时。

（6）装袋：装料时要边装边用手压实，要求稍紧些，中间打孔不变形，利于划口出耳，整齐一致。装袋高度18~20 厘米，一般每袋装干料0.4 公斤，或湿料1.0~1.1公斤，然后将长16.5厘米、直径2厘米的周转棒插入栽培袋中间的通气孔内，并将袋口塑料折回袋口。

4、灭菌：采用常压或高压灭菌方式。高压灭菌根据灭菌锅大小排放冷气2~3次，当压力达到1.2~1.5 公斤/厘米2保持2小时；常压灭菌多采用简易灭菌锅常压灭菌，灭菌时间8~10小时，注意中间不能停火降温，要加热水。

5、接种：栽培袋出锅后降到30℃以下时即可接种，接种时严格执行无菌操作规程，可采用接种箱或无菌室进行接种，先将周转棒取出，然后放入黑木耳菌种。接种要注意以下四点：第一，无菌室、接种箱或接种帐密闭；第二，每天每次接种前用气雾消毒盒熏蒸灭菌；第三，接种工具在接种前用酒精灯彻底灭菌；第四，接种人员操作熟练，准确、迅速。

6、发菌管理

（1） 培养温度：应掌握“前高后低”原则。萌发定植期5~7天，温度控制在28℃；封面期7~10 天，温度控制在25℃；快速生长期（即菌丝长至1/3菌袋时），温度控制在21℃。

（2） 通风换气：应掌握“先小后大，先少后多”的原则。前期（菌丝封面前）每天中午通风一次，每次1小时；后期（快速生长期）每天早、中、晚各通风一次，每次1小时，必要时打开门、窗进行大通风一次。越到生长后期越要注意通风，加大通风量，“通风治百病”。

（3） 暗光培养：菌袋应在暗光条件下培养，光强菌丝易老化，诱发耳基形成。

7、出耳场地

（1） 场地消毒：出耳场地一般选在周围开阔、环境清洁、通风良好、靠近水源、交通方便的场地、草地或平地，切忌洼地。耳床宽1.5米，长10~20 米，床间过道宽0.5~0.6米，过道向下挖土0.15~0.20 米深，放在耳床上，整平，耳床四周打上木桩，搭距床面0.35 米高的遮荫棚，棚上盖上遮阳网或稻草帘保湿、遮光，气温长时间超过30℃以上时，相邻4个畦床用8 米宽、遮光度在85％以上遮阳网，高度1～1.2米，进行二次遮荫、降温。摆袋前，床面用500倍的克霉灵水溶液喷雾，之后浇一次透水。

（2） 场地设施：根据黑木耳出耳期对水分的大量需求及东北地区早春干旱的气候特点，在摆袋前挖好贮水池，设计好微喷系统。

8、扎眼摆袋

（1） 菌袋消毒：将长满菌丝的黑木耳菌袋袋口用绳扎死后，用0.15％高锰酸钾水溶液将菌袋表面擦洗一遍消毒。

（2） 打孔扎眼：将消毒的黑木耳菌袋放入扎眼机内，每个菌袋可扎80~90个眼，扎眼距离为1.8厘米，扎眼深度1.5厘米。

（3） 摆袋：当地旬平均气温保持在5℃以上时摆袋，即4月25日至5月中旬之间。摆袋方法是将划好口的栽培袋竖立摆在耳床上，一般袋口朝上，间距10 厘米，成“品”字形排列，边摆袋边覆盖塑料膜和遮阳网保湿。

9、催耳：催耳时空气湿度保持在80～90%，并保持通风，经过15～20天在打孔处出现黑色鱼籽状原基。

10、出耳管理：黑木耳耐旱性强，耳芽及耳片干燥收缩后，在适宜的湿度条件下，可恢复生长发育。干燥时，菌丝生长，积累养分；湿润时，耳片生长，消耗养分。在整个管理时期，应掌握“前干后湿”，形成耳芽后保持“干干湿湿，干湿交替”。

（1） 耳基期：摆袋后保持床面湿润，床面空气相对湿度保持80％以上，如天气干旱，可向栽培袋上方喷雾状水。经过7~10 天，在打孔处形成黑色耳基，后期黑色耳基可封住小孔。

（2） 耳芽期：这时是代料地栽黑木耳的关键期。床面空气相对湿度保持在85％左右，即床面湿润。如床面干燥、耳芽表面不湿润，可在晚间向栽培袋及床面喷一次雾状水，早晨再喷一次，切忌勤浇水、浇大水，5~7 天后耳基逐渐膨大伸展，形成参差不齐的耳芽。

（3） 伸展期：为耳片快速生长阶段，主要通过加大空气相对湿度至90％和通风来保持耳片迅速生长，7~10天后，耳芽长成不规则的波浪状耳片。

11、采收、加工：采收前2~3天停止喷水，当耳片充分展开，边缘干缩时采收。采收时，在地上放一个容器，然后在容器上手握住菌袋轻轻晃动耳片即可落下，并将耳片摊放在竹帘上晒干。

另注意事项：

1、注意不同品种种性。如长白7号、黑916、黑29等中、晚熟品种在代料栽培过程中，长满菌袋后应后熟30~60天，达到有效积温后才可进行开袋催耳，达不到有效积温不出耳。

2、掌握品种适应的气候特性。具体说就是应进行“北种南移”，不应进行“南种北移”，这和有效积温有关。“南种北移”一定要先做出耳试验之后再进行大面积推广。